たまねぎをみじん切りにする。
バターで薄茶色になるまでしっかり炒め、冷ます。

パン粉は牛乳でふやかす。

ボールに肉を入れ、塩、こしょうをしてねばりが出るまでよく混ぜ合わせる。

3にたまねぎとパン粉を加えて混ぜ、ナツメグであじを整える。

生地を4等分にし、約10✕12cm、厚さ約1.5cmになるように平に成形しながら空気を抜く。