アプリでひらく作り方
- 1
鍋に白いんげん豆と水を入れて3時間位置いておく。
- 2
水を入れ換えたら火に掛ける。
ボコボコしたら弱火で5分掛けて湯切りする。
これを2回繰り返す。 - 3
豆から1㎝位上迄水を入れて火に掛ける。ボコボコしたら弱火に(豆の皮が割れて柔らかく潰れるまで)掛ける。
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- 4
様子を見て、水嵩が減っていたら足す。(映像は弱火に1時間掛けた状態)
火を消し、蓋をした状態で冷ます。 -
- 5
大きめのボール又は鍋にザルを入れる。ザルにお玉で掬った豆と水分を入れお玉の丸い面を使い豆を押し潰しながら漉す。
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- 6
残った皮は別のボールに移し、水を入れ攪拌してザルで漉す。(皮は捨てる)
漉したものは《作り方4》と一緒にする。 -
- 7
液体と沈殿物に別れたら静かに水分を流す。再度水を入れて攪拌。沈殿してくる前にザルで漉し、粗い物を取り除く。
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- 8
再度水分と沈殿物に別れたら静かに水分を流す。
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- 9
水を入れて攪拌後に水分を流す×３回した後に水を入れる。
- 10
ザルに手拭いを広げたら、中央に《作り方8》を攪拌した状態で流し入れる。
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- 11
全て入れたら手拭いから溢れないように一つに纏めゆっくりと引き上げて少しずつ搾っていく。(搾りすぎないように注意)
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- 12
鍋に手拭いの中のさらし餡を取り出す(手拭いに着いているので残らないように)。
きび砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。 -
- 13
練りゴマは油が分離してるので、まず瓶の中で混ぜ合わせる。
- 14
《作り方11》に練りゴマを入れ、混ぜ合わせる(練りゴマの塊が残ってないか注意)
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- 15
完全に混ぜきったら中火弱に掛け、全体に火が入るように混ぜる。(火に掛け過ぎるとポソポソになるので練り具合を見るように)
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- 16
保存容器に入れて表面が乾燥しないようにしながら冷ます。
冷蔵庫で保存。 -
コツ・ポイント
豆は弱火に掛けっぱなしなので、水の減り具合は見るように。
手拭いで搾るとき、あまり搾りすぎると砂糖・練りゴマを混ぜるときにボソボソとして混ぜにくくなります。
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