鍋に肉、水800cc、ショウガ薄切りを加えてアクを取り除きながら弱火で1時間ゆでます。

鍋の汁を全部移して、肉を取り出して8等分に切り分けます。(下ゆでの汁はとっておくとスープに使えます)

鍋に肉を入れて、焼酎200cc、醤油、きび糖、昆布、削り節、水200ccを加えて弱火で蓋をして1時間煮ます。

肉に竹串がすっと通るようになったら器に盛り付けて完成です。お好みでねり辛子をつけて食べるのもいいですね。