ソースを作ります。フライパンにオリーブオイルを熱して、弱〜中火で、玉葱を飴色に炒める。

玉葱を炒めたら、ニンニクを加え炒める。

ニンニクの香りがたったらトマトペーストを加え、酸味が飛ぶまで炒める。

白ワインを加え煮詰める。

トマト・ビーフブイヨン・ブーケガルニを加え、沸騰したら、弱火で汁気が飛ぶまで煮詰める。

ブーケガルニを取り除き、塩・胡椒で味を整える。ソースの完成。

鶏肉に生ハムを巻く。

フライパンにオリーブオイルを熱して、6を焼く。

皿に盛り付け、5をかけ、イタリアンパセリを散らして完成。