桜花の塩漬けは
10分間水に浸して塩抜きする。
ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで包んで水気を取り除く。

ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰ(ﾐｷｻｰ)に白花豆の煮豆を入れて撹拌する。
滑らかなｸﾘｰﾑ状になればOK。

固くて粒が残る状態だったら、水飴/蜂蜜/みりんを入れて柔らかな状態にする。
即席白餡が完成。

桜餡用の桜花の塩漬けを入れる。

桜花の塩漬けが綺麗に混ざるまで撹拌する。

お好みで食紅を数滴垂らす。
今回はｼﾌｫﾝｹｰｷ全体を淡く色付けしたいので食紅の量は多め。

均一な色になるまで撹拌する。
濃い桜色の即席桜餡が完成。

ｼﾌｫﾝｹｰｷ型は熱伝導率の良いｱﾙﾐ製がお勧め。
桜花の塩漬けを型の底面に配置する。

薄力粉を振るっておく。

☆印の液体を合わせておく。
分離していて大丈夫。

卵黄に即席桜餡を入れる。
ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで白くもったりするまで泡立てる。

ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで白くもったりするまで泡立てる。

14に12を少しずつ入れて、その都度しっかり混ぜ合わせる。

均一な状態になったらOK！
多少緩い感じになる。

16に振るっておいた薄力粉の1/3を、再度振るいながら入れる。
泡立て器でゆっくりぐるぐると混ぜて、全体に馴染ませる。

残りの薄力粉を再度振るいながら入れる。
泡立て器で引き続きゆっくりぐるぐると混ぜて、完全に粉が無くなるまで馴染ませる。

粉気が無くなった感じになったらOK。
膨らまなくなるので、決して混ぜ過ぎないように注意する。

卵白をﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰ高速で一気に泡立てる。
表面が泡立つ位の状態になったら、砂糖50g/25gを3回に分けて入れる。

7分立てになったら、ﾚﾓﾝ果汁を少し入れて引き続き泡立てる。
ﾚﾓﾝ果汁を入れるとﾒﾚﾝｹﾞが安定して泡が消え難くなる。

泡だて器を持ち上げると伸びが良く、艶があり、角が立つ状態になったらOK。
泡立て過ぎるとﾎﾞｿつき分離するので注意する。

19に22を1/3入れる。泡立て器で上からゆっくりぐるぐる混ぜながら、そのまま下まで混ぜてﾒﾚﾝｹﾞを全体に馴染ませる。

更に22の残り半分を入れたら、ｺﾞﾑﾍﾞﾗでくるくると回転するように上から下に混ぜていく。

22の残り全部を入れて、ｺﾞﾑﾍﾞﾗでそっと上下にゆっくり返しながら混ぜていく。ﾎﾞｰﾙも回しながら上下左右も混ぜる。

全体にﾒﾚﾝｹﾞが混ざって均一な色になり、ﾒﾚﾝｹﾞの白い大きな塊も残らず、大きな気泡が無くなったらＯＫ。

型に流し入れる。180度に予熱したｵｰﾌﾞﾝで15分焼き、ﾅｲﾌで上部に放射状に切りこみを入れる。
更に10分焼く。

ｵｰﾌﾞﾝを160度に下げて15分焼く。途中でもしも焦げてくるようだったら、ｱﾙﾐ箔で上部をｶﾊﾞｰする。

竹串を刺して何もついてこないようだったら焼き上がり。
すぐに逆さまにして、完全に冷めるまでそのまま放置。

手外し又はｼﾌｫﾝｹｰｷﾅｲﾌで外す。
型との境目をぎゅっと指数本で押し込む。
薄皮が型に付いた状態で綺麗に剥がれる。

型から出して、次は底板を外す為に、底板との境目をぎゅっと指数本で押す。

煙突部分も指で押し込む。
外す時に潰れた部分があっても、そっと掌で叩くと元の状態に戻る。

桜のｼﾌｫﾝｹｰｷが完成♪

ｶｯﾄした断面はきめ細かく、弾力があり、しっとりふわふわ。

ﾎｲｯﾌﾟした生ｸﾘｰﾑと桜の花の塩漬け(塩抜き必須)を添えるのがお勧め♪

ｼﾌｫﾝｻﾝﾄﾞにすると、見た目が可愛くて食べ易い♪