もってのほかをバラバラに手で離し、沸騰した湯にお酢を少し入れて茹でる。

きゅうりは輪切りにし、塩をふって、てもみしておく。

みょうがは半分に切り、四等分にしておく。

味噌とべんりで酢を食べる直前に入れて、手で和える。