卵を卵黄と卵白に分ける。卵白のボールは冷凍庫へ。

卵黄に、マヨネーズを加えて泡立て器で混ぜる。牛乳、バニラエッセンス、メープルシロップを加えて混ぜる。

薄力粉、シナモン、きな粉、ベーキングパウダーを振るって加える。あまり混ぜすぎず、後半は泡立て器ですくって軽く落とすように

卵白に塩を加え、ミキサー速度2でジグザグに、卵を切るように動かす。

レモン汁を加え、速度4である程度しっかりしたメレンゲを作る。ボールを傾けミキサーが両脇から卵白をすくい上げるように。

それから砂糖を3回に分けて加え、その都度40秒〜1分混ぜる。砂糖はサラサラと全体的に。一箇所に加えると泡が壊れます。

ミキサーを持ち上げたときに角がピンと立つまで泡立てたら、最後に速度1で1分〜1分半混ぜてきめ細かくする。

メレンゲを大さじ1程度すくい、卵黄液と混ぜる。

ヘラに持ち替え、卵黄液をメレンゲのボールに流し入れ、下からすくうように混ぜる。混ぜすぎず、マーブル状でOK。

フライパンを温めたら、最弱火に下げ、バターをひく。

生地をすくってこんもりのせる。返しやすいように小さめがお勧めです。蓋はせず4分焼く。

裏返して、生地にかからないよう水小さじ1を加え、蓋をして4分蒸し焼きにする。途中で水がなくなったら再度加える。

火を消し、蓋は開けずにそのまま4分放置。膨らんだ生地が安定したら、お皿に移して完成。