ボウルにひき肉と「塩こうじ」を入れ、よく混ぜる。豆腐をくずしながら加え、さらによく混ぜる。

②に玉ネギ、こしょうを加え、よく混ぜ、もったりとした状態になったらしばらく置く。

③を等分し、丸くまとめる。空気を抜き、中央をくぼませる。

フライパンにオリーブ油を熱し、④を並べて焼く。片面に焼き色がついたらひっくり返す。

両面に焼き色がついたら、ふたをし、透明な肉汁が出てくるまで、蒸し焼きにする。