大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。

タマネギとブラウンマッシュルームはみじん切りし、サルシッチャの皮を取り、適当な大きさにちぎります。

フライパンを加熱し、温まったらオリーブオイルを入れタマネギを炒めます。

タマネギが色づいてきたらサルシッチャを加え中火強でしっかり焼き色をつけます。

ブラウンマッシュルームを加え、火が通ったら赤ワインを加えます。
赤ワインのアルコール分が飛んだらごく弱火にします。

パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。

残り1分ぐらいでソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。

茹であがったパスタをフライパンに加え2分ぐらいかけてソースをパスタに吸わせるように和えます。

火を止めてパルミジャーノを加えよく混ぜます。

お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして黒胡椒を挽いて刻んだイタリアンパセリを散らしたら完成です。