みりんと酒を鍋に入れて沸騰させ、しばらく煮てアルコールを飛ばす。約半量になれば十分。煮きりみりん、煮きり酒といいます。

卵と砂糖をボウルに入れてよく混ぜ、かさが２倍になるまで泡立てる。湯煎で生地が生ぬるくなるまで温めるとよく泡立ちます。

泡立ちの目安☆泡立てる前の生地1カップ分の重さをはかる。泡立てた生地も同様に1カップ分はかり、重さが約半分になればOK！

蜂蜜を加えて混ぜる。次に、重曹を水小さじ1/2（分量外）で溶いたものを加えてよく混ぜる。

薄力粉をふるって一度に加える。泡立て器で底からすくい、ワイヤーの間から生地をトントンと落とす。練らないように！

粉が見えなくなればストップ！冷めた1を加えて混ぜ、ラップをかけて常温で30分休ませる。冷蔵庫で一晩休ませても◎

【あん作り】鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、沸騰したらあんこを入れてよく混ぜる。固めのぜんざいくらいになるまで煮詰める。

バットにあけて、ラップをぴったりかけて冷ます。栗は汁気を拭いて1㎝くらいの角切りに、バターは5mmくらいの角切りにする。

しっかり冷ましたあんこ、栗、バターをボウルでふんわり和える。栗をつぶさないように。ラップをかけて冷蔵庫に入れておく。

【生地を焼く】休ませた生地に冷水を加えて混ぜる。熱したフライパンに油を刷り込むように塗る。ペーパーで拭き取る感じです。

油が多いと焼きムラができます。ついてるかついてないかわからないくらいがよいです。生地を上から落とし、蓋をして弱火で焼く。

生地はだいたい直径7㎝。たくさん穴が開いてきたらひっくり返す。裏は焼き色がつく程度焼ければよいです。数秒で大丈夫。

焼けたらお皿に取り出し、すぐにラップでぴったりおおう。乾燥を防ぎます。またフライパンに油を刷り込み、生地を流して焼く。

生地が完全に冷めたら、あんを生地にのせ、ふちを少し残して真ん中をこんもりとさせる。生地をもう１枚かぶせて密着させる。

ラップでぴったりくるんでおけば、生地とあんが馴染んでぴったりくっつきます。

小さいので食べやすいです(*^^*)生クリーム＆あんこや、抹茶クリーム、カスタードなど、いろいろアレンジできますよ。