手作りの優しさ＊栗の渋皮煮＊
手間はかかるけど、作り方は簡単！材料もシンプル！破けたって、味は美味しい♡甘さを調節できるのが、手作りのいいところです。
このレシピの生い立ち
鬼皮を剥くのが大好きで…(*´ω｀*)
大変だけど、手作りの渋皮煮は本当に美味しい♡
私は白いお砂糖より、断然きび砂糖のほうが美味しい！！と思います。
でも、最近は健康の為に甜菜糖をよく使っています。あっさり味で栗の風味がよく感じられます。
手作りの優しさ＊栗の渋皮煮＊
手間はかかるけど、作り方は簡単！材料もシンプル！破けたって、味は美味しい♡甘さを調節できるのが、手作りのいいところです。
このレシピの生い立ち
鬼皮を剥くのが大好きで…(*´ω｀*)
大変だけど、手作りの渋皮煮は本当に美味しい♡
私は白いお砂糖より、断然きび砂糖のほうが美味しい！！と思います。
でも、最近は健康の為に甜菜糖をよく使っています。あっさり味で栗の風味がよく感じられます。
作り方
- 1
栗は鮮度が大事！買ったらすぐにたっぷりの水に一晩浸けて、虫を追い出す＆鬼皮を柔らかくする。穴あき栗、浮かんだ栗は捨てる。
- 2
栗のぷっくり側じゃなくぺったんこ側の、お尻のザラザラのすぐ下にナイフを入れ、渋皮に傷が付かないように薄く剥がす。
-
- 3
鬼皮を剥きます。ステンレスかホーローの鍋を用意して水を張っておき、剥いたらすぐ水に浸します。乾燥すると割れるからです。
- 4
新しい栗ほど鬼皮が薄いので気を付けてね！まずぺったんこ側だけ剥がします。
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- 5
栗の頭（とんがってるほう）から、鬼皮と渋皮の間に指を入れてパカッと剥がします。指が痛くなるのでナイフでも大丈夫。
-
- 6
お尻は最後にとったほうが、私的には穴があきにくいです。穴をあけないように、慎重に剥がしたらすぐ水にさらして。
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- 7
太い筋が一本あるので、爪楊枝で慎重に取る。取りにくければ作り方13のときに取ります。
-
- 8
鬼皮を全部剥いたら新しい水に浸けて、一晩おいても大丈夫。忙しいときはここで中断して、続きは翌日に。たまに水を替えてね。
- 9
栗を鍋に入れ、新しい水を栗が隠れるくらい注いで鍋に入れる。重曹を小さじ2入れて手で混ぜ、火にかける。重曹は必ず水から！
-
- 10
沸騰したらアクを丁寧に取りながら弱火で7分煮る。栗がゆらゆら動かないくらいの火加減で！あまりグラグラ煮ると割れます。
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- 11
鍋ごと流しに置いて、蛇口の水を鍋肌に当てながら入れる。栗は急激な温度変化で割れます。ザルにあげないで、水を入れ替えて。
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- 12
ゆで汁と新しい水が入れ替わるまでやってね。栗に直接水を当てると割れるので、必ず鍋肌に当ててね。
- 13
栗を指の腹で優しく擦って、渋皮を取り除き、すぐ水に浸す。取れないものはあとで取るので無理に擦らないこと。破けます。
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- 14
鍋を洗って栗を入れ、栗がかぶるくらいの水と、重曹小さじ2を加えて一緒に火にかける。沸騰したらアクを取りながら7分煮る。
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- 15
11～13を繰り返す。さっきより渋皮が柔らかいので、慎重に。爪楊枝など使って綺麗にしてね。栗のお掃除はここで終了。
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- 16
☆ひとつ味見をして、渋が抜けてるか確認してね。まだ渋ければ、もう一度重曹を加えた水で5～10分煮てください。
- 17
鍋を洗って栗を入れ、今度は水をたっぷり入れて火にかける。アクを丁寧に取りながら、渋皮や栗が柔らかくなるまで弱火で煮る。
- 18
中まで柔らかくなったら、11、12と同様に水を入れ替える。鍋を洗って栗を入れ、栗の頭が少し出るくらいの水を入れる。
- 19
鍋に入れた水だけを計量カップに移し、何mlあるか調べる。この量に合わせて砂糖の量を決めます。この水は捨てていいです。
-
- 20
栗を水を張ったボウルに移し、鍋に19で計量した分の水と砂糖を入れて沸かす。水100mlに対して砂糖が60gが目安です。
- 21
砂糖はお好みで増減してね。夫は水10：砂糖5、私は10：8が好き♡砂糖が少ないと栗の風味が生きます！多いと羊羮のよう♡
- 22
よくかき混ぜて砂糖を溶かしてください。沸騰したら栗を静かに入れ、もう一度沸騰したら火を止める。アクは取ってね。
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- 23
必ず栗が柔らかくなってからシロップに浸けること。シロップに入れてからはいくら煮ても柔らかくなりません！
- 24
このまま常温で冷ます。冷蔵庫に入れると砂糖が浸透しないので、必ず常温で。完全に冷めたらもう一度沸騰させ、同様に冷ます。
-
- 25
お酒を入れる場合は、あら熱がとれてから。熱いうちに加えると香りが飛んでしまうので。ラム酒やブランデーなど、量はお好みで♪
- 26
完全に冷めたら密閉容器に入れて冷蔵庫へ。早めに食べきって！24で、沸騰させたものを殺菌した瓶に詰めると長く保存できます。
- 27
長く保存する場合は砂糖を多くしてください。砂糖が少ないと傷みやすいので。水1：砂糖1でもよいと思います。
- 28
2015.9.18追記＊甘さ控えめバージョン＊水1Lに対して甜菜糖300g、自然塩小さじ1/4。長期保存不可。
- 29
渋皮が破けて破裂しちゃった栗も美味しいです！！気軽に作ってみてね(*´∀｀)
- 30
未熟な栗や古い栗は、いくら煮ても柔らかくなりません(´Д｀)信用できるところから買って、すぐ使うこと。
- 31
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- 32
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- 33
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コツ・ポイント
①栗は常に水に浸けておく。乾燥すると割れやすい。
②栗がゆらゆら動かないくらいの火加減で煮ること！
③渋皮は急いで取らない。無理に擦ると渋皮が薄くなって割れやすい。
④水を変えるときはザルにあけない。
⑤栗が十分煮えてからシロップに浸ける。
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