鶏モモと鶏ムネで☆しっとり鶏ハム
オオタニヨシミ @cook_40270016
鶏モモと鶏ムネの二層の鳥ハム。鶏ムネ肉だけよりリッチなしっとり感で、鳥モモ肉だけよりサッパリ仕上がります♪
このレシピの生い立ち
鶏ムネの鳥ハム、それだけでも十分においしいけどもうちょっとリッチな感じにできないかなー？と考えて、モモとの2層にしてみました。
ハーブたっぷりでローリエも加えるので、鳥ハムにも茹で汁にも肉の臭みがせず、おいしいです♪
鶏モモと鶏ムネで☆しっとり鶏ハム
鶏モモと鶏ムネの二層の鳥ハム。鶏ムネ肉だけよりリッチなしっとり感で、鳥モモ肉だけよりサッパリ仕上がります♪
このレシピの生い立ち
鶏ムネの鳥ハム、それだけでも十分においしいけどもうちょっとリッチな感じにできないかなー？と考えて、モモとの2層にしてみました。
ハーブたっぷりでローリエも加えるので、鳥ハムにも茹で汁にも肉の臭みがせず、おいしいです♪
作り方
- 1
鶏モモ、鶏ムネを開いて両面にクレイジーソルトをまんべんなくまぶしたらローリエを挟んで閉じ、密閉して一晩置く。
-
- 2
一晩置いて味が染み込んだら、鶏ムネ肉と鶏モモ肉を開いて2つに切り、それぞれ重ねます。
-
- 3
内側を鶏モモ肉、外側を鶏ムネ肉にして巻き、タコ糸で縛ります。皮は滑ってしまって巻きにくいので取って他のお料理に使うと◎
-
- 4
沸騰したお湯に3を入れ、中火でもう1度沸騰させたらすぐ火を止め蓋をします。冷めるまで放置。余熱でじんわり火が通ります。
-
- 5
粗熱がとれたら冷蔵庫で鍋ごと冷やします。
冷えたらスライスして完成☆
練りからしやマスタードを添えても◎ -
コツ・ポイント
クレイジーソルトは表面がジャリジャリするくらいたっぷり振りかけて下さい。余熱で火を通すから、鶏ムネも固くならずしっとり仕上がります。茹で汁は良いダシがでてとってもおいしいのでお好みで醤油やコンソメなどで味を整えてスープにどうぞ！
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20214218
