下処理した鶏レバー900g
これで1kgのレバーペーストを作ります。

安さでつい大量買いしたので、2日後に作りました。

とりあえず下処理だけ先にしておきます。
流水で洗い流して、

塩水にしばらく浸けてから、スジや血を取っていきます。

とりあえず牛乳にでも浸し寝ます。

ついでにラムレーズンも漬けます。
レーズンにラム注ぐだけ。
(レーズンはノンオイルがいい。ラムはメイヤーズが飲むの好き)

翌朝レバーを洗い流して、ワイン節約でビニールに入れ、ニンニクスライス入れます。

さらにローリエとジュニパーベリーを指で潰し入れ、冷蔵庫でまた一泊。いい香り♪

(翌日レバー以外全部捨てます)

レバー900g、玉葱300g、セロリ100g、ニンニク4個、玉子2個、レーズン50粒程、バター60gと調味料達です。

オリーブ油大さじ2、バター20g、刻んだニンニク4片入れて、弱火で炒めます。

ニンニクが香り立ったら、玉葱とセロリ入れ、中火で炒めます。

炒まったら、フライパン2つに分けてレバーを炒めます。
(量多いので。。笑)

レバーに少し火が通ったら、砂糖と塩をそれぞれ大さじ1.5、そしてキャトルエピスを小さじ2程入れて炒めます。

《キャトルエピス》
この4種混ぜるだけ。
白胡椒：クローブ：ナツメグ：ジンジャー＝6：2：1：1くらい
(分量お好みで)

白ワイン50ml注いで、

ラム酒50 ml注いだら、ローリエ2枚入れて煮詰めます。
水分量減ってきたらローリエ捨てます。

撹拌しやすいよう少し汁残してあら熱取りますが、混ぜ難い時のために汁を少し余分に残しておくのもありです。

すましバター面倒くさいので、汁を温かいうちにバターにかけて溶かしたり☆

あら熱取れたらミキサーにかけます。

量多いので３回に分けるので、先程溶かしたバターも1/3。

玉子も溶いておいてから、1/3入れて撹拌。

全部ボールに入れて混ぜ合わせ、そこに生クリーム大さじ2とレーズン入れ更に混ぜます。
(レーズンは軽く刻んでおきます)

レーズン潰れ過ぎないよう、2秒ほど軽くミキサーにかけ、ボールに戻して全部を合わせます。

レバーペースト1kg完成☆

すぐ食べる分はココットに入れ、翌日以降に食べる分は瓶に入れラップして蓋。
後は真空パックにして冷凍しました。

《おまけ》
残った汁にペーストを足して火にかけたら、

茹でたフジッリとパセリを絡めて、

レバーパスタ☆

もちろん麺でも

ついでにこちらも。

⬛️フォアドヴォライユ
レシピID:18751745