水で流しながら血を取って、レバーと心臓に分けながら、白いところ指で取れるだけ取って、後はハサミでチョキチョキ。

全部ペーストにすると大量なので、600gだけ使います。

(形のいいレバーと心臓は、別レシピの甘辛煮にしました)

《別レシピ》
心臓は半分に切ったら中の血がすぐ取れます。

丸まま使わず、必ず半分に切ってこれしてくださいね。

時間なかったので明日続きをってことで、牛乳につけて冷蔵庫に入れて寝ますzzz

次の日また忙しかったので、ニンニクスライスとローリエ入れて、白ワイン注いで冷蔵庫へ。。

翌日再開☆

ローズマリーがホールしかなかったのでミルで粗く挽いて、あとオレガノです。

ニンニクみじん切りをオリーブオイル大さじ2くらいで火をつけて、レバーとローズマリー&オレガノ入れて軽く炒めます。

軽く火が通ったら、白ワインを注いで煮ます。

火が通ったら、余った汁は別の容器においといて、

ミルポワとケイパー10数粒入れて炒めます。

セージも4～5振り入れました。

塩と黒胡椒をパラパラと。
量は2～3つまみくらいかな。

それをミキサーでペーストに。

ミキサー回る程度、先程の煮汁を少し足しながら程よい固さに混ぜます。

ある程度混ざったら、溶かしバターを入れながら混ぜ合わせていきます。

量多かったので3回に分けてミキサーに入れましたが、溶かしバターもその都度適量入れながら全部混ぜて完成☆

ココットや容器に入れて冷蔵庫に。
表面に溶かしバターの残りを注いでコーティングすると冷蔵の日持ちしますよ。

バター固まったらこんな感じ。

長期保存したいときは冷凍してください。
食べるときは自然解凍でそのまますぐ食べれます♪

《ソフリット》
レシピID:17827303

野菜安いときに炒めて冷保しとくと便利ですよ♪

《別メニュー》
鶏レバーの甘辛煮
レシピID:17858310