オーブンは170℃予熱しておきます。

クリームチーズとバターは、室温に戻します。
15㎝の丸型にクッキングシートを合わせて切り、底とサイドに敷いておきます。

レモンは塩で擦ってからきれいに洗い、皮をすりおろしておきます。（黄色い部分だけ）

ビニール袋にクラッカーを入れて砕き、バターを入れてよく混ぜます。

シートを敷いた型に③を入れて、押し付けるようにしっかりと型に敷きつめます。

クリームチーズとグラニュー糖、レモンの皮をよく混ぜ、『大豆ペースト』を加えて混ぜます。
卵黄と全卵も加えて混ぜます。

⑤にレモン汁とコーンスターチを入れて混ぜ、④に流し入れます。

170℃のオーブンで40分ほど焼きます。

焼き上がり後、粗熱を取り型ごと冷蔵庫で冷やします。

ケーキが冷えたら型から取りできあがりです。

お好みで苺などを乗せてお召し上がりください。