りんごは1㎝角に切る。
鍋にグラニュー糖70gを入れて火にかける。全体に濃い茶色になったら火を止め、りんごを加える。

ヘラでりんごとカラメルを混ぜ、全体になじんだら残りのグラニュー糖を加えて再び火にかける。

時々、鍋底から返すように混ぜながら煮ると、りんごから水分が出て煮立ってくる。ここからさらに混ぜながら約10分煮る。

りんごがやわらかくなり、水分がほとんどなくなってつやが出たら火を止める。ポテトマッシャーでりんごを軽く潰す。