鴨肉を用意します。
むね肉の方が形がよいのですが、今回は柔らかくするためにもも肉を使います

もも肉の筋肉の筋の方向に直角に切れ目を入れます。深さは肉片の1/3が目安です。両面に入れましょう。

下味をつけましょう。ボウルに塩こうじ、しょうがを入れて混ぜます。

先程のボウルに肉片を揉みながら入れていきます。
1時間くらい漬け込みましょう

肉の下味をつけている間に、ねぎを用意しましょう。
厚み2ミリで斜め方向に輪切りにします

肉に下地がついたら、ブラックペッパーとごま油を混ぜます。

火のついていないフライパンにごま油をひき、肉を並べます。

コンロに点火し、火加減はとろ火。
フライパンに炎が届く程度にします。
油が跳ねだしたらねぎを縁にいれましょう

肉の周囲が焼けてきたことを確認します。

肉の上下をひっくり返します。
火はとろ火です。

反対側が焼けたら、火加減を中～強火にし、肉とねぎを混ぜていきます。

肉の赤みが消えたら完成です。お皿に移しましょう。
お皿にはねぎを丸く敷き詰めます

お皿の中心に肉を盛ります。
二重・三重に積み上げていきましょう