ほうれん草は、傷んだ葉を取り、洗っておきます。根元をしっかりと洗いましょう。

大きめの鍋かフライパンに湯を沸かし、塩を小さじ1/3位入れて、ほうれん草を根元の方から入れて1分位ゆでる。

ひっくり返して、1分位ゆでる。根元が透き通ってきたら、ボールに入れ、水にさらす。

ボールに水をたっぷりに入れた状態から、ほうれん草の根元を持って引き上げる。根元を揃えて軽く絞る。

根元を切り落とし、3、4cmの長さに切りそろえる。切ったら、もう一度水気を絞る。

すり鉢にいりごまを入れて粒がなくなるまで擦る。すり鉢がなければすりごまを使う。砂糖、醤油を入れてよく混ぜておく。