●あさりは重ならないよう●塩水に入れ、上からアルミホイルをかけてしばらく置き、【砂出し】する。

【切りもの】
●玉ねぎは7㎜幅くらいにスライス。●ミニトマトは半分に。●えのきは根元部分をカット。

●アスパラガスは根元を切り、下のかたい皮はピーラーでむき、はかまをとって3等分にカット。●赤唐辛子は種を除き、輪切り。

キッチンペーパーで●鯵の水分を軽くふき取り、●黒こしょうをまぶす。

鯵が入る大きさのフライパンにオリーブオイルと●赤唐辛子を入れ、【弱火】で炒める。

●鯵を入れ【中火～強火】、両面が色づくまで焼く。(焼き色をつけておくとキレイな仕上がりに)

【中火】●あさりと●白ワインを入れ、あさりの口を開かせる。(開きにくいときはフライパンをゆするとよい)

●水●アンチョビペースト●野菜●ケーパーを入れ、煮汁がとろっとしてくるまで煮る。(時々鯵に煮汁をかけてあげる)

野菜を下に敷くように盛り付けをし、●パセリを散らして完成。