Ａを鍋に入れてひと煮たちさせ、砂糖を溶かして冷まし、保存容器などに移してスライスした玉ねぎの半分量を加えておく。

パプリカは２ｃｍ幅程度の縦切り、アスパラは根元の硬い皮をピーラーで剥き、２分茹でて冷まし、長さを半分に切る。

鱈は皮と骨を除いて一口大に切り、塩コショウを軽く振って全体に薄く片栗粉を付け、５分程度置く。

フライパンに１～２ｃｍ深さ程度にサラダ油を張って中火の弱火で熱し、②を両面カラッと揚げ焼きにし、素早く①に漬ける。

④のフライパンに②を入れて揚げ焼き、パプリカがしんなりしたらザルに上げて熱湯を回し掛け、水気を切って④に加える。

鱈と野菜の全体にに漬け汁を絡ませて３０分以上置き、スライスした玉ねぎの残り半分量を上に散らす。