ふんわり美味しい♪ハンバーガー★バンズ
自家製ﾊﾞﾝｽﾞで作るﾊﾝﾊﾞｰｶﾞｰは最高です♪
このレシピの生い立ち
美味しいﾊﾝﾊﾞｰｶﾞｰ･ﾊﾞﾝｽﾞを作りたくて、試行錯誤を重ねて、やっと家族からもOKが出ました！
ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ以外にも、色々な具を挟んで楽しんでいます(*^^*)
ふんわり美味しい♪ハンバーガー★バンズ
自家製ﾊﾞﾝｽﾞで作るﾊﾝﾊﾞｰｶﾞｰは最高です♪
このレシピの生い立ち
美味しいﾊﾝﾊﾞｰｶﾞｰ･ﾊﾞﾝｽﾞを作りたくて、試行錯誤を重ねて、やっと家族からもOKが出ました！
ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ以外にも、色々な具を挟んで楽しんでいます(*^^*)
作り方
- 1
手捏ね･HB･ﾐｷｻｰ等お好きな方法で生地を作る。
参考ﾚｼﾋﾟ✿基本のﾊﾟﾝ生地✿(ﾚｼﾋﾟID:18532583) -
- 2
ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40~50分、2倍になるまで一次発酵。
又は乾燥を防いで、室温で2倍になるまで一次発酵。 - 3
一次発酵でｵｰﾌﾞﾝの発酵機能を使う場合には、乾燥を防ぐ為、庫内にもたっぷりと霧吹きをして水分を補う。
- 4
生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了！
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。 -
- 5
生地の重量を計る。今回は566g。
-
- 6
台の上に打ち粉を振り、生地を置き、麺棒で十字を作る。
-
- 7
麺棒で生地の山を潰すように伸ばしてｶﾞｽ抜きする。
-
- 8
生地をくるくると巻いてまとめる。
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- 9
ﾊﾞﾝｽﾞを8個作るので8等分する。
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- 10
566g÷8個＝1個当たり71gに調整する。
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- 11
それぞれの切り口を内側に入れるようにしながら、手でころころと丸めて、表面を綺麗に整える。
-
- 12
ｷｬﾝﾊﾞｽ布又は布巾をかけて15分、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。生地を休ませる。
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- 13
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は、生地が少しふっくらして落ち着いている。
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- 14
台の上に少し打ち粉をして、1個ずつとじ目を上にして置く。
麺棒を使って、中央から外側に円形に広げてく。 -
- 15
生地の表面が綺麗に張る様に丸め直す。
上から押して、厚みのある平べったい円形にする。 -
- 16
ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で50分、2倍になるまで最終発酵。
又は乾燥に注意して、室温で2倍になるまで最終発酵。 -
- 17
最終発酵後、生地の表面に牛乳(分量外)を塗る。
刷毛で生地を傷つけないよう、液がたれないように気を付ける。 -
- 18
炒り胡麻を散らす。
表面に霧吹きする。
乾燥を防ぐ為、庫内にも霧吹きする。
180度に予熱したｵｰﾌﾞﾝで約15分焼成。 -
- 19
★ｾﾙｸﾙ型/ｲﾝｸﾞﾘｯｼｭﾏﾌｨﾝ型を使う場合★
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- 20
ｾﾙｸﾙ型の内側に、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを切って入れると、生地がくっ付かないので手間が省ける。成形した生地を入れる。
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- 21
ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で50分、2倍になるまで最終発酵。
又は乾燥に注意して、室温で2倍になるまで最終発酵。 -
- 22
最終発酵後、生地の表面に牛乳(分量外)を塗る。
刷毛で生地を傷つけないよう、液がたれないように気を付ける。 -
- 23
炒り胡麻を散らす。
表面に霧吹きする。
乾燥を防ぐ為、庫内にも霧吹きする。
180度に予熱したｵｰﾌﾞﾝで約15分焼成。 -
- 24
型から外して、粗熱を取る。
ﾊﾞｰｶﾞｰを作る時には、半分にｶｯﾄしてﾊﾞﾀｰ/ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを塗りﾄｰｽﾀｰで焼く。 -
- 25
上側のｱｯﾌﾟ。
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- 26
底側のｱｯﾌﾟ。
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- 27
★ｺﾛｯｹﾊﾞｰｶﾞｰ★
ｺﾛｯｹ･ｷｬﾍﾞﾂ･目玉焼き･ﾏﾖﾈｰｽﾞ･ｿｰｽ
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コツ・ポイント
ﾊﾞﾝｽﾞは平たく作る方が具が挟み易いです。
成形の際に、平らにして下さい。
そのまま焼いても良いですが型を使うと、横に広がるのを防ぎ、高さが出て、ﾊﾟﾝもふんわり焼き上がります。
炒り胡麻以外にはけしの実を散らしても美味しいです。
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