【基本】アワビの捌き方(刺身)
アワビの刺身は美味しいけど、捌くのがと言う人の為のレシピです。思ったよりも簡単なので挑戦してください。
このレシピの生い立ち
市場で割と安価に蝦夷アワビが手に入るので、お刺身にしてみました。600円から2000円まで同じ大きさでも地域によってバラつきがあります。安い時に買って食べて見てください。普通のアワビは高値ですが、肉厚で大きくて食べ応えあります。
【基本】アワビの捌き方(刺身)
アワビの刺身は美味しいけど、捌くのがと言う人の為のレシピです。思ったよりも簡単なので挑戦してください。
このレシピの生い立ち
市場で割と安価に蝦夷アワビが手に入るので、お刺身にしてみました。600円から2000円まで同じ大きさでも地域によってバラつきがあります。安い時に買って食べて見てください。普通のアワビは高値ですが、肉厚で大きくて食べ応えあります。
アプリでひらく作り方
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活きの良いアワビを手に入れます。今回は比較的安い蝦夷アワビを使いました。
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たわしで表面の汚れを流水の下で丁寧に落とします。
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綺麗になりました。
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アワビは全体が貝柱みたいなものですので、ホタテ用貝ナイフやステーキ用のナイフで貝の真ん中を狙って剥きます。
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ナイフで貝殻から外れたら手で全体を持って剥がす様に身を取り外します。
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殻から外したら内臓を取り除きます。
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内臓はこの部分です。ここは食べません。
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次に写真下の方の赤い水管も切り取ります
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この様に切ります
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貝のヒモの部分は包丁で切り取ります。食べられるので、捨てないでください。
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この様に切ります。
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貝柱の部分は足の方に包丁で切れ目を入れます。
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切れ込みに直角になる様にスライスして行きます。ヒモの部分は食べやすい大きさに切ります。
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貝殻に盛り付けたら出来上がりです。
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コツ・ポイント
貝柱を外したら難しい事は無いです。捌く前にたわしで表面の汚れを取ってください。可食部もわかりやすいので、初めてでも大丈夫です。
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