じゃが芋は皮を剥き1㎜厚さの薄い輪切り。大きなボウルに入れ粗塩、黒胡椒、ナツメグを加えて全体をざっと混ぜ10分置く。

生サーモンは身の厚い部分をナイフで観音開きにして厚さを均等にし粗塩を振り掛けておく。耐熱容器にバターを塗る。

底に１のじゃが芋の1/3量を平らに敷き詰め、その上にスモークサーモンを広げ、上に更に1/3量のじゃが芋を並べる。

２の生サーモンの水気をペーパーで拭き３の上に広げ、その上に残り1/3量のじゃが芋を並べる。

小鍋に生クリームと牛乳を温め４に注ぎ、パルメザンチーズを振りかける。160度から170度のオーブンで1時間15分焼く。

最後の5分は温度を180度に上げ焼き色を付ける。熱々をいただく。