ゴボウはそぎ切りして、水にさらしておく。

人参はイチョウ切り、しめじは軸をとってバラバラにしておく。

ネギは、みじん切りに。鶏皮（鶏肉）は、大きめのみじん切り。

☆を合わせておく。

熱したフライパンに油をしき、人参→ゴボウの順に入れて炒めていく。
炒めたら、しめじも入れてしんなりするまで炒める。

おからとネギを入れて混ぜたら、合わせた☆を入れて、3～4分ほど炒めたら、火を止める。

卵をとく。

溶き卵を入れて混ぜる。
混ぜたら火をつけ、30秒ほど炒めたら完成。