1/2の白菜を半分に(=1/4ずつに)カットし、根元を切り取って葉っぱをバラバラにする

そこへ、まずはあまり重ならないだけの白菜の葉を敷き詰め、

その上から塩を適量振り、

その上にまた白菜をなるべく重ならないだけ敷き詰め、

また塩を振り、、、

全ての葉を漬け込んだら、容器の上ではなく葉の上にぴったりラップをし、

その上に鍋よりも一回り小さい蓋で重しをし、

最終的に鍋に蓋をする。
(ボウルの場合はラップを、ビニール袋の場合は口を閉じてください)

4時間後、白菜をまとめて上下ひっくり返す。
(葉を1枚ずつ裏返す必要はありません)

そして再びラップ→重し→蓋を重ね、さらに4時間放置。

大根、玉ねぎは細切りにし、ニラと菜の花も3cmの長さくらいに切る。

大きなボウルなどに切った野菜を入れ、上から唐辛子を振りかけ、スプーンや手などでよく混ぜ合わせる。

そこへ☆の調味料も全て加え、手でよく混ぜ合わせておく。

漬けておいた白菜を、塩水だけ捨て、そこに真水を注いで、手で白菜をもみ洗いする。

白菜の葉を少しずつ絞ってまな板の上に取り出し、ざく切りにしていく。

先ほどの材料の全て入ったボウルなどに切った白菜を投入し、よく手で混ぜ合わせる。

タッパーなどに移し替えてあとは冷蔵庫で保存します。
2か月はもつらしいです！