ゆめちからで✿ふわもちライ麦パン
ゆめちから:ライ麦粉＝70:30で、ふんわり＆もっちりなライ麦パンが出来ました♪
噛むほどに甘さが広がります♡
このレシピの生い立ち
HNK「趣味DO楽」テキストのライ麦パンを参考に、配合を自分の作りやすい量に換算。ラードをバターに。ゆめちからに合わせて水分量を調整…などが主な変更点。
成形は大いに参考にさせてもらいましたm(__)m
ゆめちからで✿ふわもちライ麦パン
ゆめちから:ライ麦粉＝70:30で、ふんわり＆もっちりなライ麦パンが出来ました♪
噛むほどに甘さが広がります♡
このレシピの生い立ち
HNK「趣味DO楽」テキストのライ麦パンを参考に、配合を自分の作りやすい量に換算。ラードをバターに。ゆめちからに合わせて水分量を調整…などが主な変更点。
成形は大いに参考にさせてもらいましたm(__)m
アプリでひらく作り方
- 1
■前日の準備
○を混ぜラップに包んで一晩冷蔵庫で寝かせる。
これを簡単サワー種として使用します。 -
- 2
一晩おやすみなさい
(。_ _)。zzz.. - 3
■こね
ボウルにＡを入れ混ぜ中央をくぼませ、砂糖とイーストと、サワー種をちぎって入れる。塩はボウルの側面あたりに入れる。 -
- 4
くぼみに水を注ぎ入れ、周りの粉を少しずつ混ぜながらドロドロにする。
ドロドロになったら全体を混ぜ１つにまとめる。 - 5
台に出して滑らかになるまでこねる。
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- 6
滑らかになったら、柔らかくしたバターを塗りつけ、さらにこねる。
優しく伸ばして薄い膜が出来ればＯＫ。 -
- 7
■1次発酵1回目
綺麗に丸め、乾燥に注意して2倍強まで発酵させる。 -
- 8
私は半透明の容器に薄くオイルを塗って生地を入れ、発酵させてます。
発酵倍率がわかりやすいので。 -
- 9
1次発酵1回目終了はこんな感じ。
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- 10
横から見たところ。
緑テープが最初の位置。 -
- 11
■パンチ
台に取り出して軽くガスを抜く。 -
- 12
上下から三つ折りにして軽く押さえる。
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- 13
左右から三つ折りにして軽く押さえる。
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- 14
■1次発酵2回目
容器に戻し、乾燥に注意して最初の2.5倍くらいまで発酵。 -
- 15
1次発酵2回目終了はこんな感じ。
粉をつけた指を刺して、穴がふさがらなければOKです。（フィンガーテスト） -
- 16
横から見たところ。
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- 17
■成形
台に取り出し、手で四角く伸ばす。
あまり潰しすぎないように。 -
- 18
向こうから1/3の所で手前に折りたたみ、合わせ目を親指の付け根で押さえる。
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- 19
生地を180度回転。
輪になった方が手前に。 -
- 20
向こうから1/3の所で手前に折りたたみ、合わせ目を親指の付け根で押さえる。
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- 21
左右を指でゆっくり伸ばして、内側に折りたたむ。23の写真参照。
折りたたんだ長さがだいたい27cmくらい。 -
- 22
手前から1/3の所を親指の付け根で押さえて、くぼみを作る。
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- 23
こんな感じ。
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- 24
向こうから1/3の所で手前に折りたたみ、合わせ目を親指の付け根で押さえる。
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- 25
こんな感じ。
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- 26
生地を180度回転。
輪になった方が手前に。 -
- 27
手前5ミリ程度残して、生地を半分に折る。
左手親指で生地を押し込みつつ、右手親指の付け根で押さえる感じ。 -
- 28
こんな感じになる。
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- 29
手前にコロンと転がして、閉じ目を下にする。
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- 30
台の上で軽く転がして、両端が細くなるよう形作る。
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- 31
台に強力粉（分量外）を振り、生地を転がして粉をまぶしつける。
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クッキングシートを敷いた天板に乗せ、クープを入れる。
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- 33
■2次発酵
乾燥に注意して2次発酵。発酵終了は上写真くらいな感じで。※頃合いを見てオーブンを220度に予熱開始。
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■焼成
温度を200度に下げ20~25分程度焼成。
※オーブンにより時間は異なります。 -
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ゆめちからのパワーで、重くなりすぎず、ふわもちな食感です。
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翌日スライスしたところ。
袋に入れて保存すれば、翌日もふんわり。 -
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薄めにスライスして、色々のっけて食べるのがオススメ♪
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- 38
■発酵データ
14/05/07室温21度
・1次1回目 25度80分
・1次2回目 25度30分
・2次 25度25分 - 39
いずれもトロ箱に湯入りペットボトルで保温。
コツ・ポイント
・発酵終了は、時間でなく膨らみ具合で判断しましょう。
・25~30度での発酵がオススメです。
・全行程通じて、乾燥には注意。
つくれぽ
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