開いたメギスに塩を少々振り、出てきた水気を拭き取る。

アスパラガスは固い部分の皮をむき、5㎝の長さに切る。パプリカは5㎜幅に、ズッキーニは縦に5㎝の棒状に切る。

ごぼうは皮をこそげ落として4㎝の長さに切り、水に漬けておく。ししとうは4本を繋げて楊枝で刺しておく。

1のメギスの開きをラップの上に幅をそろえて置く。

4に小麦粉を振り、アスパラガスとパプリカ、ズッキーニをそれぞれ2本程度を芯にして巻き、楊枝を刺して止めておく。

衣の材料を手早くサックリと混ぜる。

揚げ油を160℃に熱し、ししとうをサッと揚げて楊枝を抜いておく。

油の温度を180℃に上げ、メギスに小麦粉を薄くはたき、衣をつけて揚げる。

ごぼうにも薄く小麦粉をはたき、衣はつけずに揚げる。火が通ったら皿に盛り、塩とレモン果汁を振る。