旨味が抜群！鯛・鶏・豚の塩らーめん
「かんたん！あっさり鯛塩らーめん」を動物系とのWスープにグレードアップ。
ふくよかな旨味の美味しい塩ラーメンのレシピです。
このレシピの生い立ち
実は前回投稿した「かんたん！あっさり鯛塩らーめん」の前に作ったレシピです。
動物系を加えた分、よりマイルドで重層的な味わいになっていると思います。
チャーシューを醤油ベースのタレで煮れば醤油ラーメンにできます。
旨味が抜群！鯛・鶏・豚の塩らーめん
「かんたん！あっさり鯛塩らーめん」を動物系とのWスープにグレードアップ。
ふくよかな旨味の美味しい塩ラーメンのレシピです。
このレシピの生い立ち
実は前回投稿した「かんたん！あっさり鯛塩らーめん」の前に作ったレシピです。
動物系を加えた分、よりマイルドで重層的な味わいになっていると思います。
チャーシューを醤油ベースのタレで煮れば醤油ラーメンにできます。
アプリでひらく作り方
- 1
主な出汁の材料です。
鯛のアラ、鶏ガラ、豚肉です。
豚肉は今回はショルダー肉にしました。 -
- 2
鶏ガラをゆでこぼしてアクを取ります。
沸騰したお湯に入れ、再沸騰するまでで十分です。
ゆでこぼしたら水でさっと洗います。 -
- 3
豚肉にタコ糸を巻き付け形を固定したら、表面を焼きます。
-
- 4
周囲と両端を焼いて、焼き目が着けばOKです。
-
- 5
圧力鍋に鶏ガラ、豚肉を入れ、1ℓ程水を入れて、ネギの青い部分、ニンニク1片のスライス、生姜のスライスを数枚入れます。
-
- 6
5を強火で煮立て、沸騰したら蓋を閉じ、20分ほど弱火で圧をかけます。
20分経ったら火を止め、圧が抜けるのを待ちます。 - 7
鯛のアラにお湯をかけ、臭みを取ります。
-
- 8
グリルで鯛のアラを焼きます。
両面2～3分程度、焦げないように注意します。 -
- 9
鍋に焼いた鯛のアラ、ネギの青い部分、生姜の輪切りを入れ、1.5リットルほど水を張り、乾燥昆布を入れます。
-
- 10
9を10分ほど置いて乾燥昆布が戻ったら点火、吹きこぼれないように注意して中火で煮込みます。
時折アクを取ります。 - 11
6の圧力鍋の圧が抜けたら、豚肉を取り出して乾燥昆布を入れます。
昆布が戻ったら中火で煮込みます。
時折アクを取ります。 -
- 12
豚肉を別の鍋に入れ、9の出汁を400㏄程入れ、生姜の細切りとすりおろしニンニク、塩大さじ1を加え20分煮込みます。
-
- 13
12を20分煮たらコンロから外して冷まし、タッパに豚肉をセットし、煮汁は濾して一緒に入れて冷蔵庫で冷やします。
- 14
9をアクを取りながら1時間ほど煮た状態です。
こんな感じに濁ると良い鯛の出汁が出ています。 -
- 15
11をアクを取りながら1時間煮た状態です。
鯛同様、濁りが出て鶏の良い香りがします。 -
- 16
別の鍋に14を800㏄ほど、15を400㏄ほど、13の煮汁を300㏄ほど網で濾して入れ、沸騰するまで温めます。
- 17
16の味見をして塩辛いようだと14や15を増やして調整し、薄いようなら13の煮汁もしくは塩を入れて調整してください。
- 18
17のスープを温めて丼に張り、市販の中華麺を茹でて入れます。
13のチャーシュー、水菜、ネギ、メンマを入れて完成です。 -
コツ・ポイント
16のスープの塩加減は、チャーシューの煮汁の塩梅によってしまうので、出汁を余分に作っておくことと塩で調整してください。
チャーシューはまだまだ改良余地ありです。他のレシピも参考にして頂ければと思います。
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