バターは室温に戻す。全粒粉と強力粉は併せてふるっておく。オレンジピールは細かく刻んでおく。

ボウルにふるった粉類、ドライイースト、塩、砂糖を入れ溶いた卵、無糖ヨーグルト、ぬるま湯を加えてゴムベラで素早く混ぜる。

生地がまとまってきたらバターを加え馴染ませ丸くまとめラップをかけ30分置く。

生地を捏ねてまとめ冷蔵庫で数時間置く。

生地を取り出してオレンジピールを加えて捏ね10分割する。それぞれ丸め布巾をかけ10分置く。