鍋にオリーブオイル(又はココナッツオイル)を熱し、カルダモンとフェンネルシードを入れて弱火で1分位炒める。

玉ねぎ1個を薄切りにして入れ飴色になるまで炒める。(冷凍の飴色玉ねぎでも良い)

すりおろしたニンニクと生姜、水
1／2カップを入れて木べらで混ぜる。スパイス、カレー粉、塩を入れ炒めペースト状にする。

食べやすい大きさに切った鶏モモ肉を入れペーストをからめるように炒める。

水1カップ、くし型に切った玉ねぎ1個、ザク切りにしたトマトとセロリの葉を入れ蓋をして約20分弱火で煮る。

蓋を開け、ココナッツミルクを加えかき混ぜながら弱火でトロミがつくまで煮る。
ナンプラー、塩で味を整えたら出来上がり。