鶏肉のスジや脂肪をキッチンバサミで丁寧に取り除く。包丁よりもキッチンバサミがやり易くてオススメです！

フォークで鶏肉をブスブスと刺す。
味がよく染みるし、柔らかくなります。根気よくめった刺しに！

好みの大きさに鶏肉を切ってください。(あんまり小さいと縮んでかたくなります)

醤油、酒、みりん、塩、胡椒、味の素、にんにく、生姜、ごま油で鶏肉をよく揉みます。

一晩くらい漬けるのが理想ですが、時短したかったら醤油と塩を多めに味付けしてください。

揚げる30分-１時間前に鶏肉を冷蔵庫から出して常温に必ず戻します。柔らかくジューシーに揚げるコツです。「常温ゼッタイ。」

揚げる直前に卵、小麦粉、片栗粉を混ぜて揚げます。
粉を後付けにすると衣がザクッとします。肉に混ぜるとしっとり。

ひとまず一切れ揚げて味見してください。最後に調整が出来たら無心になって揚げます。