寒天と米粉で作る ムースみたいな杏仁豆腐

seishin @cook_40074642
寒天にアルファ米を+すると寒天特有の固さがなくなり、乳製品フリーでもふんわりしたムースのような食感を出すことができます。
このレシピの生い立ち
寒天ゼリーを作ると、どうしても固くぶきぶきとした食感になるのを改良したくておいしいなめらかライスミルクを入れてみました。卵白を入れたムースの様なふわふわとした不思議な食感に仕上がります。スキムミルクで代用しても近い食感に仕上がります。
寒天と米粉で作る ムースみたいな杏仁豆腐
寒天にアルファ米を+すると寒天特有の固さがなくなり、乳製品フリーでもふんわりしたムースのような食感を出すことができます。
このレシピの生い立ち
寒天ゼリーを作ると、どうしても固くぶきぶきとした食感になるのを改良したくておいしいなめらかライスミルクを入れてみました。卵白を入れたムースの様なふわふわとした不思議な食感に仕上がります。スキムミルクで代用しても近い食感に仕上がります。
作り方
- 1
熱湯に寒天パウダーを振り入れ良くかき混ぜて溶かしておきます。
- 2
なめらかライスミルク、杏仁霜、甜菜糖を混ぜておいたところに1の寒天液を加えてなめらかになるまで混ぜます。
- 3
2を電子レンジで3分間加熱するか、鍋に入れて弱火で軽く沸騰するまで加熱します。加熱後にアーモンドエッセンスを入れます。
- 4
3をパッドか容器に流し込み、適当な大きさに切ったいちごを入れて冷蔵庫で冷やし固めます。
コツ・ポイント
粉類3種類をあらかじめ混ぜておくことで寒天液と混ぜやすくなります。食べる時にシロップをかける場合には甜菜糖の量を20gに、シロップは甜菜糖と同量の水を甜菜糖が溶けるまで電子レンジで加熱してアーモンドエッセンスを適量入れて作ります。
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