小鍋に、水大さじ１と砂糖を入れて溶かし、バターを入れて、色づくまで熱します。

濃いきつね色になったら、皮をむいて8つ切りにした紅玉を投入。重ならないように並べ、蓋をして弱火で熱します。

リンゴの水分で茶色の煮汁なるので、蓋を取り水分を飛ばしながら10分ほどで煮上げます。シナモンとラム酒を振って冷まします。

バターが5mm角以下に小さくなったら、氷水と塩を入れて全体をまとめます。水分は加減を見て足してください。

打ち粉をした上に出し、伸ばしては三つ折り…という作業を5～6回繰り返します。ラップで包み、冷蔵庫で30分寝かします。

休ませた生地を、ケーキ型よりだいぶ大きくなるように伸ばします。

リンゴを乗せ、余分な生地を切り落とします。残った生地は再度まとめ、蓋になるように丸く伸ばします

230度で10分、220度に下げて25分焼きます。