台に打ち粉をし、生地をタルト型より大き目に伸ばす。

タルト型にバター(分量外)を塗り、1を型に敷き、低角を指で押し、浮いた場所がないようにする。

型の上に麺棒を転がし、余分な生地を落とす。

底にフォークでピケをし、冷蔵庫で30分程休ませる。

生地が冷えて締まったら、クッキングシートを被せ、耐熱皿等で重しをして、160度のオーブンで15分程、空焼きする。

焼けたら表面に卵黄を塗り、オーブンに戻し、余熱で乾かす。

ガルニチュールを作ります。フライパンにバターを熱して、パンチェッタを炒める。

ネギ・タイムを加え、しんなりするまで炒める。ガルニチュールの完成。

アパレイユを作ります。全卵・卵黄をボウルに加え、溶きほぐす。

生クリーム・ナツメグ・塩・胡椒を加え混ぜ合わせる。

ザルで漉し、滑らかにする。

空焼きした生地にガルニチュールを敷き、アパレイユを掛け、チーズを散らし、180度のオーブンで15分程焼く。

フライパンにバターを熱して、キツネ色に炒め、火を止めてレモン汁を加える。(かなり爆ぜるので注意)

焼き上がった12を型から外し、13をかけて完成。