1%塩水を1リットル作り、洗った塩数の子を入れる。6時間放置。水で塩抜きするとエグミが出るので塩水で塩抜きして下さい。

数の子の周りの膜がふやけて白くブヨブヨして来るのでそれを丁寧に剥がす。膜は乱暴に取ると卵が折れるのでそっと剥いて下さい。

1%塩水を1リットル作り、膜を取った数の子を入れ更に塩抜きします。6時間放置。

漬け汁を作ります。1リットルの水を弱火にかけ、だし粉を入れ昆布をハサミで刻んで入れる。フツフツしてきたら醤油等を入れます

味見して甘みが欲しかったら酒、みりんを各大さじ1杯入れます。濃い口醤油を使う場合小さじ2杯プラス塩ひとつまみです。

なるべく数の子の色を活かしたいのでなるべく白醤油または薄口醤油を使うと良いです。

つけ汁の味見して濃くしたいときは白醤油等を大さじ一杯追加して下さい。

冷ました後、塩抜き終わった数の子を漬け汁に入れ6時間以上放置。翌日から食べられます。漬け汁ごとなら冷凍庫で保存出来ます。