手羽元に酒、塩、こしょうを刷り込み10分ほど置く。

玉ねぎは太めに切る。しめじはいしづきをとり軽くほぐす。人参は今回は乱切りにしました。

フライパンで手羽元を中火～強火で表面に焼き目がつくように焼く。
テフロン加工のフライパンで、油は使いませんでした。

手羽元に焼き目がついたら人参、玉ねぎを入れ、軽く炒める。さっと混ぜて油が表面になじむぐらいでOK。
しめじも加える。

酢、水、酒、醤油を入れ、蓋をして中火～弱火で30分ぐらい煮る。アク取りシートを落し蓋の代わりに被せておくと便利です。

いったん火を止め、しばらく置いて味を落ち着かせる(省いても大丈夫)。食べる前に蓋とアク取りシートを取って強火にかける。

焦げないように、具が崩れないように、ゆっくり、でも手早く混ぜながらほとんど煮汁がなくなるまで煮詰めて完成！

青物を添える。今回は茹でたオクラが残っていたのを斜め切りにして飾りました。