カジキマグロに塩コショウで下味をつけて、小麦粉を薄くも全体をしっかりカバーするようにまぶす。

茄子は輪切り
エリンギは一口サイズにスライス
プチトマトは半分に切り
にんにくはみじん切りにする。
オリーブはそのまま。

1のカジキマグロをオリーブオイルで表面がカリッとするまで大きめのフライパンで焼く。
オリーブオイルは多めの方が良い。

焼いたカジキマグロを
一旦他の器にうつす。

再びオリーブオイルで
にんにくをこがさないように
香らせてから
茄子エリンギプチトマトをしっかり炒める。

5にカジキマグロを戻し、オリーブも混ぜ、白ワインと水を入れてから蓋をして煮る。

煮ながら野菜やオリーブの旨味が出てくるのでそれも考慮して、塩コショウで最終的な味付けをする。

汁の量が半分くらいまで減って、煮詰まったら火をとめて、盛り付けたら完成。