大根の皮を千切りにする。

大根の皮を一度よく洗う。少し食べてみて辛味が強い場合は熱湯でさっと茹でる。

水気を切り、ポリ袋に塩こんぶと共に入れる。袋の中身がしっかり混ざるようよく振る。

袋の空気を抜いてから口を結ぶ。冷蔵庫で最低1時間はおく。

袋の角を少し切り、絞りながら水気を出す。器に移す。冷蔵庫で保存し、なるべく早めに食べきる。