栗をたっぷりのお湯に塩を少々入れて茹でる。

15〜20分茹でる。

取り出した栗をスプーンを使い取り出す。

取り出した栗を裏ごしする。

裏ごしした栗の重さの6割程度の砂糖を栗と一緒に鍋に入れる。

中火で鍋の中で練るように混ぜる。馴染んできたら少し弱火にして水分を飛ばす。

後は手拭いかラップで適量を絞る。
この時キツく絞るとキレイにならないので優しく絞る。