大量に実を戴きました。まずは完熟の見極めです。ガクが緑色ではなく茶色で枯れた感じのもの。実が柔らかくツヤのないものを選択

流水で洗い汚れを落とし、ガクなどを取り除きます。

重曹を入れ15分位煮てアクを取ります。今回は重曹を切らしていたため、ベーキングパウダーを使いました。湯が緑色に変わります

砂糖とクエン酸を全体にまぶして煮ていきます。濃い紫色の水分がすぐに出てきます。

実を潰しながら煮ました。マッシャーがあると便利。
煮崩れない時や、滑らかにしたい場合は、フープロにかけます。

保存瓶を熱湯消毒し始めます。蓋やパッキンもお忘れなく。

煮詰めすぎると固くなるので、頃合いを見計らって火から下ろします。

熱湯消毒した瓶に入れ、蓋をします。瓶の種類によって密閉方法が異なりますので確認してください。スクリュー式の蓋なら逆さに。