【下準備】
・アスパラガスは根元の固い部分を切り落とし、半分に切る。

【下準備】（オランデーズソースを作る）・ボウルにマヨネーズ、卵黄を入れて混ぜ合わせる。

【下準備】溶かしバターを少しずつ加え、レモン汁とブラックペッパーを加えて混ぜる。

ポーチドエッグを作る。鍋に湯を沸かし、酢を大さじ2（分量外）加える。

弱火にして、お玉でグルグルと湯をかき混ぜて渦を作り、中心にゆっくりと卵を割り入れて1分ですくい上げる。

マフィンを横半分に切り、内側にバターを塗る。

器を火にかけ温め、マフィンの両面を軽く焼き、空いたスペースでベーコンとアスパラガスも焼く。

マフィンの上に、ベーコン、ポーチドエッグを乗せ、オランデーズソースをかけて、残りのマフィンでサンドする。

出来上がったらトマトを添える。