じゃが芋を薄切りにして茹で、マッシュする。

小麦粉、塩を加えよく混ぜる。水を少しずつ加えるまとめる。

500円玉くらいの直径の棒状にのばす。
そのままフキンをかけしばらく寝かす。

ソースを作る。
鍋底に塩をふり、手で割いたキノコ、薄切りタマネギの順に入れ蓋をして弱火で蒸す。焦付きそうなら水少量を。

よい香りがしてきたら、小麦粉を振り入れまんべんなくまぶす。牛乳を少しずつ加えよく混ぜる。

ソースにととみがついたら火を止める。

寝かしておいたニョッキが成形する。幅1cmくらいに輪切りにしフォークの背で波形をつける。

大きめの鍋に湯を沸かし、ニョッキを入れる。
浮いてきたものからすくい上げ皿に盛る。

皿にとったニョッキにソースをかけ出来上がり。