鶏肉を一口大に切り、フライパンに皮の方を下に、並べます。油は要りません。中火で焼き始めます。

塩胡椒して、鶏肉の表面から、赤みが消えたら、一つづつ裏返します。こんな感じに焼けていれば最高！鶏皮の油で鶏を焼くんです。

途中で返してはいけません。皮がパリッと焼けたら、返して肉も焼きます。1cm位の厚みで、イチョウに切った大根を加えます。

醤油、味醂、砂糖、水を加え、大根に、鶏から出た油を絡めながら、表面が透明になるまで炒めます。

2、3分かき混ぜたら、落し蓋(アルミホイルでOKです)をして、炊き上げます。

大根に箸が通るようになったら、火を一旦止めます。時々、かき混ぜながら、20〜30分間放置します。

味が染みて、大根に色がついたようならOKです。食べる前に、もう一度火を通して、熱々を食べて下さい。