豚バラブロックに塩をたっぷりすり込み、キッチンペーパー、ラップで包む。

冷蔵庫で3〜1週間。ときどきペーパーとラップを替えるのを忘れないように。特に初めはぐんぐん水が出るので1日1回。

水を張ったボウルでちょろちょろの流水で15分〜塩抜き。取り出して水気をしっかり拭き取り、1センチくらいの厚さに切る。

フライパンに並べ、火をつける。豚の脂自身で自給自足焼き。あらかた火が通ったらゴーヤも加え、火が通ったら出来上がり。