あれこれ使える便利な醤油ダレ「かえし」
ぶーちび @cook_40084946
蕎麦つゆ、焼き鳥のタレ、煮物、天つゆなど色々な料理に使える便利な醤油ダレです。
このレシピの生い立ち
美味しい蕎麦が食べたくて、蕎麦つゆを作る時に「かえし」というものを知り作り始めました。
色々な料理に使え我が家には欠かせない調味料になりました。
あれこれ使える便利な醤油ダレ「かえし」
蕎麦つゆ、焼き鳥のタレ、煮物、天つゆなど色々な料理に使える便利な醤油ダレです。
このレシピの生い立ち
美味しい蕎麦が食べたくて、蕎麦つゆを作る時に「かえし」というものを知り作り始めました。
色々な料理に使え我が家には欠かせない調味料になりました。
作り方
- 1
鍋にみりんを入れてアルコール分が飛ぶまで中火で煮ます。
※強火にしないで下さい。 - 2
細かな泡がでてきたら三温糖を加えてゆっくりかき混ぜます。
- 3
火を弱火にして焦がさないようにゆっくり混ぜると透明な飴色になります。
鍋の周りからアクガ出てくるのでとってください。 - 4
アクをとったら中火にして醤油を入れます。
この時も中火です。 - 5
醤油をいれて混ぜるとアクが出てくるので取ってください。
※醤油は沸騰させないこと！ - 6
アクが取れたら沸騰する直前に火を止めて冷まして下さい。
冷めたら容器にいれて3日～１週間くらい寝かせたらできあがりです。 - 7
マグロの漬け丼（レシピID : 20228757 ）も簡単に作れます。
-
コツ・ポイント
醤油は沸騰させないこと！！
醤油のアク取りが難しかったらキッチンペーパーなどを使って取ってみてください（５の工程の時）
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