手作り塩こうじ★万能うまみ調味料★

でんぷん、たんぱく質、脂肪…主要3成分を調理中に分解して旨味に変身させちゃうスーパースター★やさしーい塩味旨味調味料!
このレシピの生い立ち
お知り合いのシェフが、化学調味料を使いたくなくて捜していて、やっとたどり着いた調味料!との事でこっそり教えて頂いたレシピです。特に子育て中のママには作って子供に食べさせてもらいたい日本の伝統的な万能調味料です!
手作り塩こうじ★万能うまみ調味料★
でんぷん、たんぱく質、脂肪…主要3成分を調理中に分解して旨味に変身させちゃうスーパースター★やさしーい塩味旨味調味料!
このレシピの生い立ち
お知り合いのシェフが、化学調味料を使いたくなくて捜していて、やっとたどり着いた調味料!との事でこっそり教えて頂いたレシピです。特に子育て中のママには作って子供に食べさせてもらいたい日本の伝統的な万能調味料です!
作り方
- 1
ボウルに米糀と塩を入れて、素手で5分揉みほぐします。
- 2
糀と塩がよく馴染むまで、モミモミ。
終わった頃には手のひらのお肌がサラサラになります。 - 3
タッパーに入れヒタヒタまで水を注いで混ぜたら冷蔵庫に入れます。
毎日一度かき混ぜて(できれば素手で)、一週間で完成! - 4
お米のツブツブが残っているので、気になる方は酵素ジューサー(推奨)や、ミキサーなどで滑らかに仕上げましょう。
- 5
【活用法、基本】
色んな調理に!普段より味付け薄めにして、最後に仕上げとして塩糀小さじ1〜を入れましょう! - 6
《注意!》片栗粉でとろみをつける料理には使用しないようにしましょう。分解されてサラサラに戻ってしまいます。
コツ・ポイント
菌の話になりますが、素手で混ぜる。が、大切な工程です。
冬になると、酒蔵で糀を販売してる事があるので、是非お近くの酒蔵の物で試してみてください!
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