合わせ調味料の✩印の材料を合わせておきます。

花椒はホールを粗挽きでも粉でも構いません。お好みで。また揚げてから春巻きの皮に振りかけても美味しいです。

茄子は５ｍｍ厚の斜め切りに切り分け、更に５ｍｍの細切りにします。炒める直前に切ればアク抜きは必要ないです。

フライパンを中火強にかけ炒め油を加え茄子を炒め、油を吸って足りないかな？と思っても炒めているうちに油が茄子の表面に戻って

きて少しクタっとなった頃に筍、人参、椎茸を加え炒め合わせ、

長葱も加えさっと混ぜ合わせ中火弱にし、１の合わせ調味料をもう一度よく混ぜ合わせ片栗粉を溶かし回しかけ炒め合わせ火を止め、

バットに広げ粗熱を取ります。その間に春巻きの皮をはがし、小麦粉のノリ（分量外；小麦粉大1/2＋水小１）も作っておきます。

春巻きの皮の袋☝（拡大してね）に記載のように、８の粗熱が取れた具を乗せて巻き小麦粉のノリで最後の△2辺を塗り閉じます。

揚げ油を中温にかけ（170℃）春巻きの綴じ目を下にして半量ずつ加え

きつね色になるまで揚げ裏返し揚げ、しっかり油切りしてから盛付けます。