牛肉を常温に戻しておく。ﾏｯｼｭﾙｰﾑは角切りにする。ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを引きﾏｯｼｭﾙｰﾑを炒める。

ﾏｯｼｭﾙｰﾑに焼き目がついたら塩ｺｼｮｳをし取り出す。ｽﾃﾝﾚｽのﾎﾞｰﾙに★を入れ湯煎しながら混ぜ合わせる。

白っぽくなるまで混ぜ合わせたら、溶かしﾊﾞﾀｰを少量ずつ加え更に混ぜ続ける。ｿｰｽにとろみが付き、もったりすまで混ぜる。

焼く直前に牛肉に塩ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰを振る。牛脂を引いて十分にﾌﾗｲﾊﾟﾝを温めてから　肉を焼き始める。

両面に軽く焼き色が付いたら取り出しﾎｲﾙに包んで15分休ませる。もう一度繰り返しﾎｲﾙに包んだまま休ませる。

食べる直前に両面をさっと焼き器に盛る。炒めたﾏｯｼｭﾙｰﾑとｿｰｽを混ぜ合わせたものをｽﾃｰｷの表面にのせる。

あればﾊﾞｰﾅｰで表面を炙る。ﾊﾟｾﾘとﾋﾟﾝｸﾍﾟｯﾊﾟｰを振り出来上がり。