ポイント:行程3は老舗親子丼店も同じ技を使っているそうです！

玉ねぎをくし切りにスライスにし、ほぐしておく。

鶏肉は全体に触って、軟骨などの固いところや筋を切る。鶏肉は 小さめに切る。筋を断ち切る方向で切ると柔らかくなる。

肉を細かく切るのは、ご飯の絡みもよく食べやすくなります。 また、火の通りがよく、柔らかく仕上がります。

鍋に、出汁、みりん、しょうゆをフライパンに入れ、合わせ調味料を作る。 火をつけない状態で、

玉ねぎ、鶏肉を入れ、玉ねぎと肉がほぐれたら火をつける（中強火）。

卵はあらく溶いておく。
フライパンは強火のまま、たまに混ぜる程度で、あまり触らず煮立てる。

6が沸騰し、それから約3～4分煮続ける。味が少し濃いめで甘辛いな～と思った時が、ちょうどいい加減。

煮詰まった所に、あらく溶いた卵を真ん中から『の』の字を書くようにまず1/3程度入れ、さっとかきまぜる。

すこし卵が固まって来たら1/3の卵を回し入れ、またしばらく経ったら、残りの卵を回し入れて固まらないうちに火を止める。