オリーブの汁と水を合わせる。はちみつ以外のすべての材料を粉と合わせ、液体を加え捏ねる。

硬めの生地なので、しっかりと力を入れて捏ね、滑らかな生地になったら、５分割して丸めて乾燥しないよう１５分ベンチタイム

黒オリーブを細かく切っておく。生地を楕円に綿棒で伸ばし、切ったオリーブをのせて手前から巻いて綴じ目を閉じる。

片端を細くとんがらせ、もう一方は綿棒で広げ細くした方を包み込むようにして巻き込み綴じ目を閉じリング状にする。

綴じ目を下にして、乾燥しないようにして常温で４５分仕上げの発酵。

鍋に湯を沸かしはちみつを加えて、ベーグルを片面３０秒づつ茹で天板に移し、２００度のオーブンで１８分焼く。